窦革的《酒谱》

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窦革的《酒谱》

中国古代已刊印的《酒谱》有唐代汝阳王王进的，有北宋衡阳窦革的，还有宋代临安徐矩的。目前能看到完整的《酒谱》是窦革所著的。认真读下去就会明白《酒谱》不是酒的商品介绍，而类似于中国酒史的小百科。

窦革的《酒谱》分12节，实际上它是记叙了与酒相关的12个问题。汇集了大量的历史典故。下面逐一作一简介。

第一节叫“酒之源”，顾名思义就知道这节是讨论了酿酒的起源。窦革认为：“世言酒之所自者，其说有三。其一曰，仪狄始作酒。与禹同时。又曰尧酒千钟，则酒作于尧，非禹之世也。其二曰，神农本草，著酒之性味，黄帝内经，亦言酒之致病，则非始于仪狄也。其三曰，天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。予以谓是三者，皆不足以考据，而多其赘说也。夫仪狄之名，不见于经，而独出于世本，世本非信书也。……”他逐一地对这三种观点进行了分析，并提出了自己的看法。这样详细地考证了酿酒的起源，在这之前的古籍是没有的，尽管现在看来，观点并不很准确，但是在当时的条件下，也算颇有见地。后世人对酿酒起源的议论，大多由此而出。

第二节名“酒之名”。逐一对酒、酴、醴、醪、酎、酲、酬、酢、西离、醑、酿、西录、酹、酗、酡、醮、西差等名词作了注译，又罗列了一些汉唐时期的名酒。西汉时把糯米为原料酿成的酒视为上尊，把以稷粟为原料酿成的酒视为中或下尊。窦革认为，这种看法不对，他主张酒的好坏要视酒的醇厚和性味而定。这种认识是很客观的。

第三节曰“酒之事”。从诗经中：“有酒（我，无酒酤我”说起，叙述了大量与酒相关的风俗、趣闻。窦革指出：酒市酒旗在春秋时期已有，可见酒已是活跃在流通领域的重要商品。据记载，像屠苏酒、椒酒、菊花酒这些在一定节庆时才饮用的酒，当时已很风行。

第四节为“酒之功”。显而易见地是介绍了酒在一些历史事件中的作用。例如以酒奖赏功臣，慰问将士，鼓舞士气在古代已沿袭成俗了。文中特别提到了白堕春酿，它能曝晒于日中，经旬味不变。这种酒确实值得研究。

第五节名“温克”，温克主要是指君子饮酒应有节制。为了说明这一观点，作者引援了许多典故。这种饮酒观在古代一直备受赞赏，应是我国传统的酒德，值得后人借鉴。

第六节话“乱德”。酗酒乱德在历史上是联单不乏其人，商纣王因酗酒而亡国是一种类型，献葡萄酒十斛于张让者立拜氵京州刺史又是一种类型。总之作者和大多数人一样，对酗酒乱德表明了深恶痛绝的态度，这说明在古代也一直存在着谴责酗酒的社会公论，这是一种好的社会风气。

第七节名“诫失”。作者继续以大量的事例论述节制饮酒的必要。他指出：“酒虽悦性，亦所伤生。”历数了饮酒的十项过失，反复强调了树立正确酒德的必要。

第八节叫“神异”。作者叙述了一些与酒相关的奇异故事。尽管叙述中有所夸张，但是仍可以肯定，这些被描述的酒中，有些酒的醇度确实较高。文中强调了对酿酒用水的重视，这也反映了作者对酿酒技艺是很有研究的。

第九节“异域”，介绍了一些中原地区以外地方的酒，酿酒技艺和饮酒风俗。这些史料不仅对酿酒史的研究极有价值，同时也反映了古代的中国，酒也像其文化一样是丰富多彩的。

第十节说酒的“性味”，实际上是从医药角度来谈酒的生理功效。窦革客观地指出：“酒虽能胜寒邪，通和诸气。苟过则成大疾。”这种看法是科学的。文中还介绍了醒酒草、醒酒石及醒酒方。最后谈到了治酸酒的方法，显示了劳动人民的智慧。

第十一节名“饮器”，记叙了由古至唐的各种酒具及其典故。从酒具的演变中，不仅可以分析酒、饮酒风俗的改变，还可以看到人们对酒具的艺术美的鉴赏力的提高。

第十二节是“酒令”。酒令是古代人们饮酒助兴取乐的一种游戏。从劝酒到手拳，发展到酒令的过程，表明人们在饮酒中不仅倡导正确的酒德，同时也追求高尚的，具有文化特征的娱乐。将酒与文化紧密联系起来是中国酒文化的主要特征。

综观全书，讲述的大量事例都是在北宋以前，可见该书确是北宋初年的作品。书尾有一总论，介绍了作者及写作动机和完稿的年代。作者窦革，字子野，衡阳人。他写这本书时，人已过中年。他自称酒公，可见他是个好饮酒者。他是在管库（粮库）之余，根据旧闻而编写此书。完稿时间可能在公元1024年。

这本书内容十分丰富，从中知晓许多酒中趣闻，这些趣闻内含深刻的寓意，既反映了古人的饮酒观，又能使人从中获取教益，是一本难得的研究酒史、酒文化的参考书。它被收录在《说郛》（宛委山堂本）中。元末明初学者陶宗仪编纂的《说郛》，原本已佚，仅有明抄本流行。民国十六年（1927年）上海商务印书馆根据明抄本校理成书排印出版。###0###《道藏》