烤肉之旅

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烤肉之旅

班图是一座山城，到现在我都记不住它的全名，和别人说起的时候，总说是一座离阿雷格里港不远的一个小城。整个城市都是坡上坡下的，城市几个入口的标志是葡萄，原来这座小城的葡萄酒在巴西全国闻名。

我们在这个创作营短短不到20天的时间，就参观了三个葡萄酒厂。我虽然是学食品制造专业的，但依然对其生产工艺没什么兴趣，更何况那些一辈子只做雕塑的哥们。我们只感兴趣参观之后的产品检验。很多上好的葡萄酒等着我们品尝，再加上一些佐酒的食品，不知道别人怎样，反正我的舌头和我的手一样粗燥，根本分不出好坏。可惜了这些好酒和酒商的盛情。

在巴西最出名的酒不是葡萄酒，而是一种叫卡沙萨的酒，号称世界五大名酒之一，这种酒在各大超市都有的卖。我也买了一瓶带回国内，并从我们住的那个酒店，学会了酒的调制。满杯的冰块，加糖，加柠檬，就调出来了。调出来之后，就不叫卡沙萨了，改叫“卡佩尼阿”。

这些都不算出名，就像唱戏在名角出场之前，要有一些小小铺垫。在这里最出名的就是巴西烤肉。巴西烤肉发源地就是巴西南部草原，北部丛林里也就烤烤昆虫什么的吧。

巴西很多饮食习惯都来自于欧洲，烤肉是真正的南美风味。

这次地道的巴西烤肉之旅，直接去的是当地农户家，和我们的农家乐差不多吧。屋子附近种了很多葡萄，和我们在市场看到的不一样，是那种专门用来酿酒的葡萄。走进院子，前面是一个不大的游泳池，池水蓝汪汪的，很洁净，没法想象，一个乡村人家也有自己的游泳池。为了证明这不是大户人家在乡村的别墅，我又陆续在房前和屋后发现了羊圈、鸡笼、猪窝。

院子里，有几间宽敞的大瓦房，其中两间房子引人注目。一间房子没有一扇窗户，完全封闭，一间房子只有两面墙的屋子，四处漏风。主人先带我们进入那间没窗户的房子，打开一大看，是一个大酒窖，酿造和储存在一起，几个大粗酒桶分别标着日期，一个标准的地下“黑”葡萄酒加工厂。

另一间屋子则是专门用来烤肉的，在一个家庭有专门用来烤肉的房子，可见烤肉在当地有多么重要。为我们准备的肉串已经腌制了很久，主要是牛肉和鸡肉，好像还有一些鸡心、鸡翅之类的，牛肉也分好几个部分。

烤炉是壁炉，有一面墙那么大，整个房子的设计都是为烤肉服务的。甚至炉膛中的耐火砖都有讲究，肉串的铁签一端插入耐火砖专门留出的空洞，一端搭在一根长长的铁条上，之所以炉膛不用钢架，是担心铁的导热过快，把肉串的里端烤糊。

烤房里，烤炉边，几个巴西人忙得热火朝天，而且是真正的热火朝天。

烤房外，大餐已经开始了序幕。

一如既往，先是餐前的开胃酒，酒就是那个“地下加工厂”酿的，加一些冷餐。主菜就是这烤肉了，巴西烤肉就是霸道，签子长，肉块大。烤串的大师傅像一个剑客，剑尖往桌子上一抵，肉的香味和热气就往你鼻子钻。

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